Dernières nouvelles et actualités du Domaine des Escavalins !
Nous vous donnons ici des nouvelles des oliviers, des sangliers, des aigles, des moutons, des poules, des oies, de Max et Joy, nos chiens de troupeau...
Nettoyer le moulin à la fin des récoltes prend un temps fou !
Tout doit être nettoyé et remis en ordre, et cela prend au minimum deux semaines !
Nous avons essayé différentes méthodes de nettoyage après la récolte et le pressage, qui ont donné des résultats assez différents chaque année depuis que nous avons commencé le pressage en 2015, mais cela prend toujours au moins deux semaines.
Chaque surface de tout le matériel utilisé pour la récolte doit être nettoyée au jet d'eau à haute pression. L'utilisation de détergent est proscrite afin d'éviter toute contamination des surfaces qui entreront en contact avec les olives ou l'huile d'olive l'année prochaine. Un bon nettoyage au jet d'eau à haute pression est en effet très efficace. Toutes les caisses rouges doivent être nettoyées, chaque élément de la machine, le grand tube d'aspiration, les peignes de récolte électriques, les différents tubes, les conteneurs et bien sûr l'ensemble des malaxeurs et centrifugeuses. Le pressage, ou du moins le broyage des olives, produit une fine vapeur d'huile d'olive qui se dépose partout et doit être systématiquement éliminée.
Gerry et moi avons tout fait nous-mêmes. On pourrait croire que c'est plus long, mais comme nous savons exactement ce qu'il y a à faire, nous terminons les tâches plus rapidement que lorsque d'autres nous aident. Avoir un coup de main est vraiment appréciable, car la récolte est une période exigeante, quelle que soit la culture. Un coup de main à la fin est donc très précieux.
Et ça peut être sacrément divertissant ! Une année, on avait un groupe d'environ cinq personnes qui étaient encore prêtes à donner un coup de main, même pour cueillir les olives du dernier arbre. Mais à ce moment-là, les nerfs commençaient à s'échauffer et il n'a pas fallu longtemps avant qu'une dispute n'éclate dans la salle du moulin : « Tu appelles ça propre ! », ce à quoi a répondu « Ne me parle pas comme ça ! » puis « Je te parlerai comme je veux ! » avant de sortir en trombe ! Un vrai spectacle, hilarant ! Mais tout le monde s'est calmé plus tard, autour d'un café et de quelques biscuits, à la pause de la matinée…
Il est très important de maintenir le moulin impeccable.
Cela prend toujours deux semaines ou plus, mais c'est fantastique de voir le résultat final, tout est impeccable !
Nous avons récolté toutes les olives possibles et notre nouvelle huile est disponible à la vente en magasin.
Fin des récoltes...
Nous avons commencé la récolte le dimanche 19 octobre, avec une équipe complète de huit personnes, mais la pluie nous a handicapés pendant les quatre semaines suivantes. Certes, la pluie est nécessaire après un long été provençal caniculaire, et il a fait particulièrement chaud cette année, contrairement à l'année dernière, mais nous n'avons quasiment pas eu une semaine de récolte sans interruption due à la pluie. Et il n'y a rien de pire que de cueillir des olives sous la pluie, quand on a constamment les yeux rivés sur le ciel qui dégouline, et que les bâches de chaque côté des arbres sont trempées et trop lourdes pour être déplacées.
L'analyse montre que notre nouvelle huile présente des niveaux d'acidité et de peroxyde bien inférieurs aux seuils requis pour être qualifiée d'huile extra vierge ; elle peut donc être considérée comme une huile d'olive extra vierge de qualité supérieure !
Ce qui signifie qu'en cuisine, cette nouvelle huile est délicieuse et se marie parfaitement avec les salades, le poisson, les viandes légèrement grillées, ou tout simplement pour tremper du pain avec un verre de vin rouge.
On démarre la presse ! On charge les olives dans la machine à laver...
Nous pesons les cartons et les versons dans la laveuse pour enlever la poussière et la saleté.
Gerry vide les caisses d'olives dans la machine et j'enlève les brindilles après avoir lavé les fruits. Avant de vider les caisses, elle pèse les olives afin qu'à la fin du pressage, nous puissions peser l'huile extraite de la centrifugeuse et calculer le rendement. Ce rapport volume/poids s'appelle le rendement.
La machine à laver est équipée d'un puissant aspirateur, le gros tube au-dessus de ma tête, qui retire les feuilles et les petites brindilles des olives lorsqu'elles tombent de la vis d'Archimède (le gros tube vert derrière l'endroit où Gerry verse les olives) avant qu'elles ne tombent dans le bain d'eau de lavage.
Les olives flottent ensuite de l'autre côté du bain-marie (devant moi) sur une plaque vibrante qui secoue l'eau et enlève tous les restes de brindilles.
C'est un processus très bruyant ! Mais c'est fascinant de voir la transformation de centaines de milliers de petites olives en une délicieuse huile d'olive.
Cette petite vidéo a rencontré un immense succès lorsque nous l'avons publiée sur nos pages Instagram, à l'adresse https://www.instagram.com/p/DQtaN3OjGGN/
Olives lavées avant le pressage
Production d'huile d'olive extra vierge
Le Var Matin signale des loups noirs beaucoup trop près d'Olives en Provence et du Domaine des Escavalins !
Ce n’est pas un phénomène nouveau, mais les loups ont complètement bouleversé l’agriculture régénératrice que nous souhaitions pratiquer avec nos moutons parmi nos oliviers.
Nous avons reçu de nouveaux avertissements concernant la présence de loups dans les forêts du plateau derrière la maison. Cette fois-ci, on signale des loups noirs parmi les loups gris. Franchement, on imagine que nos moutons ne font guère la différence entre les deux !
Des indices nous préviens que le loup et dans nos parages, donc on remet les brebis à l'abri....
Bref, la menace des loups nous empêche de laisser nos moutons dehors la nuit parmi les oliviers (pour qu'ils tondent et fassent leurs besoins), comme nous le faisions il y a encore quelques années. Le maire du village possède une propriété quelques collines au sud et a déjà subi deux attaques. Un berger, exaspéré par les attaques de loups sur ses chèvres, même lorsqu'il dormait avec elles dans la grange, a fini par abandonner. Par précaution, nous rentrons donc les moutons la nuit, qui bénéficiaient d'une relative sécurité dans leurs pâturages d'été, dans les bois et les terrasses derrière la ferme, à l'abri dans leur bergerie et leur parc, entourés d'une clôture électrifiée.
Nous installerons des enclos de jour grillagés pendant la période des moissons, et nous reprendrons bientôt les promenades en liberté, en utilisant Max et Joy pour déplacer les moutons...
Consultez notre publication Instagram...
Des signalements de loups
Nous devons rentrer nos moutons la nuit.
