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Huile d'Olive Bio
L'huile d'Olive et La Santé
L’huile d’Olive est reconnue pour ses vertus positives pour la santé. C’est un des plus importants ingrédients dans la cuisine méditerranéenne, une cuisine reconnue pour ses atouts contre les maladies cardiovasculaires. L’huile d’olive aide le corps à lutter contre différents troubles de la santé grâce aux composants anti-inflammatoire, anti-cancérigène et antioxydant. (voir en référence plusieurs études du Olive Oil & Health at Olive World).
Acheter notre huile d'olive
Bien évidement, nous vendons notre huile à nos clients. Pour en acquérir, nous vous invitons d’aller sur la page “Boutique“. Autres points de ventes en FR sont dans les magazins Bio:
- Bio & Co, 3 Avenue de l’Université, 83160 La Valette du Var
- Bio Coop, 83210 Solliès Pont
- Botanic, Rue de Lisbonne, 83500 La Seyne-sur-Mer.
Huile d'olive Bio vierge extra
En 2007, nous avons plantés 2000 arbres en respectant les consignes pour l’Accréditation d’Origine Contrôlée, l’AOC, ce qui nous valu d’avoir notre label parmi les huiles d’olive de Provence.
Mais en 2014, suivant notre philosophie de biodiversité et de l’agricole régénerative, nous avons quitté l’AOC et fait la conversion au Bio. Et alors, depuis 2017, notre huile d’olive possède le label BIO.
Comme pour le vin, la qualité et le gout de l’huile d’olive dépendent de la variété des arbres, leur âges, de la terre, de leur position, des conditions météorologiques pendant toutes la saison et la période de récolte, ainsi que le savoir faire lors de la transformation de l’olive en huile. Parmi nos variétés sont: Bouteillan, Aglandau, Cayon, Brun, Cayet Roux, Picholine, Belgentieroise, Rougeonne, Pardiguier, Petit Ribier…
Huile d'Olive - Les Arbres
Comme le vin, la qualité et l'intérêt du goût de l'huile d'olive dépendent de nombreux éléments, comme les variétés d'arbres, leur âge, le sol, l'exposition, les conditions météorologiques pendant la saison de croissance et pendant la récolte, ainsi que la façon dont les olives sont pressés dans notre moulin.
Les arbres ont besoin d'espace pour permettre aux branches et aux racines de respirer et de grandir. En défrichant le sous-bois dense, nous avons trouvé et redonné vie à de très vieux arbres, principalement des variétés belgentieroise, pardiguier et cayon, certains avec d'énormes troncs noueux de plus de 400 ans.
Les variétés sans nom sont appelées sauvages (sauvages), ce qui signifie qu'elles sont si anciennes que personne ne peut se souvenir de leur nom ! En fait, tous les oliviers, l'espèce végétale Olea europaea, proviennent de la région de l'est de la Turquie, du Liban et de la Syrie.
Les premiers oliviers ont probablement été amenés en France sur des navires phéniciens qui faisaient du commerce dans toute la Méditerranée il y a plus de 3 000 ans. Ils ont donc tous été nommés variétés une fois, et les centaines de variétés d'oliviers que nous avons maintenant se sont développées au fil des siècles, un peu comme cela arrive avec les variétés de blé, de pommes ou d'oranges… mais en prenant beaucoup plus de temps.
En plus des plus de 100 oliviers anciens que nous avons trouvés, nous avons planté d'autres variétés : principalement Aglandau (l'olivier le plus populaire de France), Cayon et Bouteillan, avec des variétés spécifiquement locales dans la région du Var : Brun ; Cayet Roux ; Pardiguier; Rougeonne; Picholine et Petit Ribier.
Tous ces éléments ont leurs propres caractéristiques telles que les taux de croissance, la résistance au gel ou à la sécheresse, les conditions rustiques et les goûts différents.
Un goût unique
Nos olives sont récoltées dans le domaine avec les peignes électriques, entre mi-octobre et la fin de novembre, et sont transformées dans notre propre moulin.
Le résultat est une huile d’olive Extra Vierge super délicieuse, et “fruité vert” – ça va dire d’un jus vert le plus frais possible, des olives ramassées tôt dans la saison et pressées le jour même.
Un Goût unique : un bon équilibre entre l’amertume et l’ardence est le seul goût que peut représenter une bonne l’huile d’olive. On en détermine l’intensité à la dégustation.
Arômes : l’ensemble des sensations aromatiques d’une huile constitue son fruité, sa catégorie (fruité vert, fruité mûr ou fruité noir) et sa description analogique (rappelle en d’autre la pomme, la tomate, l’artichaut cru, la banane, l’herbe fraiche…)
Fruité : la qualité fruitée de l’huile détermine quel serait le meilleur mariage gustatif, exemple, le fruité vert se marie très bien avec une salade d’artichaut cru ou le poisson frais grillé.
Nous sentons et goûtons l'huile de la même manière que le vin, pour l'utiliser dans la cuisine, dans les vinaigrettes ou la cuisine. Une huile peut être poivrée, mais elle transformera vos poissons grillés ou rendra délicieuse votre purée de pommes de terre.
Le meilleur vin ne dure qu'une soirée alors qu'une bouteille d'huile d'olive rehaussera toutes sortes de plats dans votre cuisine et durera des semaines.
Stockage d'huile
Nous vendons notre huile en bidons (voir notre page Boutique) qui conserve très bien l'huile pendant au moins deux ans. Mais contrairement au vin, l'huile d'olive ne se bonifie pas avec l'âge. L'huile est parfaitement utilisable, mais son goût unique s'estompe peu à peu, affecté par la température, la lumière et l'air – l'oxydation – qui atténue la saveur. Donc, vous devriez utiliser votre huile d'olive dans les deux ans (facile à faire !).
Bureaucratie
Notre numéro de référence auprès de l'autorité française de contrôle des produits agricoles, FranceAgrimer, est : 8361 M/O 2018.
